csvnam
30-01-2015, 09:09 AM
Cách chọn nhung hươu tốt
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Trong đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực trong các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được thu lúc sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. loại này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi quá ít nữa, phần gốc sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Đâu cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không đúng cách như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng mất công hiệu. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào ngâm rượu khoảng 12 tiếng, phải hướng chỗ cắt lên trên làm chất nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái ống ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, lại đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Sau đó cho vào hộp có nắp kín bên trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ mất chất lượng. Thường công việc chế biến nhung mất 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho cháy hết lông.
Thời trước, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Trong đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực trong các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là nhung quý giá nhất, được thu lúc sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. loại này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi quá ít nữa, phần gốc sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Đâu cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không đúng cách như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng mất công hiệu. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào ngâm rượu khoảng 12 tiếng, phải hướng chỗ cắt lên trên làm chất nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái ống ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, lại đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung trong rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm đến khi nhung khô. Sau đó cho vào hộp có nắp kín bên trong có gạo rang hay vôi chưa tôi để giữ cho khô ráo.
2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến cẩn thận, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ mất chất lượng. Thường công việc chế biến nhung mất 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho cháy hết lông.
Thời trước, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị nhận xét là kém vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588